Recept z TAPIOKOVEJ MÚKY ( MANIOKA)
Tapioková múka (škrob) z manioku je v AIP (Autoimunitnom protokole) kľúčovou ingredienciou, pretože nahrádza lepok a dodáva jedlám potrebnú elasticitu.
Tu sú dva overené AIP recepty a dôležité pravidlá pre ďalšie ingrediencie.
1. AIP Tortilly / Placky (základný recept)
Tieto placky sú ohybné, bezlepkové a vhodné ako príloha k mäsu alebo zelenine.
-
Ingrediencie:
-
1 hrnček tapiokovej múky (maniokový škrob)
-
1/4 hrnčeka kokosovej múky (dodá štruktúru)
-
1/2 lyžičky morskej soli
-
1/2 hrnčeka teplej vody (pridávajte postupne)
-
2 lyžice olivového alebo avokádového oleja
-
-
Postup:
-
V miske zmiešajte suché prísady.
-
Pridajte olej a postupne prilievajte teplú vodu, kým nevznikne hladké, nelepivé cesto (ako plastelína).
-
Rozdeľte na malé guľôčky a vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie na tenko.
-
Opekajte na suchej panvici cca 1 minútu z každej strany, kým sa neobjavia hnedé fliačiky.
-
2. Sladké AIP keksíky
-
Ingrediencie:
-
1/2 hrnčeka tapiokovej múky
-
1/4 hrnčeka kokosového oleja (tuhého)
-
2-3 lyžice kokosového cukru (ktorý už máte) alebo medu
-
Štipka vanilkového prášku (čistá vanilka, nie vanilínový cukor)
-
-
Postup: Vypracujte cesto, vykrojte tvary a pečte pri 170 °C asi 8–10 minút.
Pravidlá AIP pre ďalšie ingrediencie
Keďže AIP je prísnejší ako klasické Paleo, pri výbere ďalších surovín si dajte pozor na tieto detaily:
| Kategória | Čo JE povolené (AIP OK) | Čo NIE JE povolené (Eliminácia) |
| Tuky | Kokosový olej, olivový olej, avokádový olej, masť. | Maslo, rastlinné oleje (slnečnicový, repkový). |
| Mlieka | Kokosové mlieko (bez prísad/E-čok), tigernut mlieko. | Kravské mlieko, mandľové, sójové, ovsené mlieko. |
| Sladidlá | Med, javorový sirup, kokosový cukor (v miere). | Biely cukor, stévia, xylitol, umelé sladidlá. |
| Múky | Tapioková, manioková (cassava), kokosová, múka z tigrích orechov. | Pšeničná, ražná, ryžová, mandľová, kukuričná. |
| Koreniny | Kurkuma, zázvor, soľ, bylinky (bazalka, oregano, tymián). | Čierne korenie, čili, paprika, muškátový orech (semienka). |
Dôležité upozornenie: V prísnej eliminačnej fáze AIP sú zakázané aj vajíčka. V receptoch s tapiokou ich môžete nahradiť "želatínovým vajíčkom" (1 PL želatíny + 3 PL teplej vody).